С 12 лет начал овладевать искусством охоты. Участник Первой мировой войны. в 1918 году Гавриил Собянин переехал в деревню Верхние Нарыкары, где работал охотником-промысловиком. С 1936 года жил в посёлке Игрим Анеевского сельсовета Берёзовского района Ханты-Мансийского национального округа, работал председателем рыболовецкой артели. В 1941 году ушёл добровольцем на фронт. Его зачислили в хозяйственную часть и лишь в августе 1942 года - в 301-й стрелковый полк (48-я Ропшинская Краснознамённая дивизия), который действовал на Ленинградском фронте. Там Гавриил Собянин попал в дивизионную школу снайперов, где на 8-й день ему выдали снайперскую винтовку и отослали в полк. 25 февраля 1944 года отличился в бою за деревню Саакада Эстонии рядовой Г. Е. Собянин, уничтожив огнём из винтовки 3 немецких снайперов и до 10 солдат. Будучи ранен, ушёл с поля боя только по приказу командира. 7 октября 1944 года в бою за селение Сунтажи в числе первых форсировал реку Маза-Югпа, меткими выстрелами уничтожил 2 снайперов и пулемётный расчёт, чем способствовал успеху наступления роты. 2 и 3 ноября 1944 года юго-западнее озера Лизлауцес-Эзере уничтожил из винтовки 11 солдат. 4 ноября при прорыве вражеской обороны первым поднялся в атаку и увлёк за собой роту. Ворвавшись в траншею, вступил врукопашную схватку с 2 немецкими солдатами и уничтожил их. Затем гранатами взорвал 2 пулемёта, мешавшие продвижение советских солдат. Первым ворвавшись в траншею врага, Собянин был окружён 6 вражескими солдатами. Из этой схватки снайпер вышел победителем: 5 застрелил, одного взял в плен. В ходе посследующей контратаки противника, Собянин заменил выбывшего из строя командира отделения, возглавил отражение атаки и снайперским огнём уничтожил 7 фашистов. Преследуя отступающие немецкие войска на территории Латвии, 301-й стрелковый полк (48-я стрелковая дивизия, 42-я армия, 2-й Прибалтийский фронт) подошёл к сильно укреплённому пункту Гаракас. 21 декабря 1944 года 1-й стрелковой роте, где служил Г. Е. Собянин, приказали взять укреплённую высоту. Героические действия Г. Е. Собянина настолько укрепляли стойкость и веру в победу его боевых товарищей, что взятая высота была удержана малыми силами, хотя немцы 6 раз бросались в контратаку. Погиб 23 декабря 1944 года в бою за Гарозас Либавского уезда Латвийской ССР. 29 июня 1945 года Собянину Гавриилу Епифановичу было посмертно присвоено звание «Героя Советского Союза» с вручением ордена Ленина и медали «Золотая Звезда». Награждён орденом Красного Знамени (01.12.1944), медалями «За отвагу» (10.10.1944) и «За боевые заслуги» (23.10.1944). Приказом министра обороны СССР № 255 от 21 декабря 1958 года навечно зачислен в списки 1-й роты 333-го мотострелкового полка. В Москве в зале Победы музея Вооруженных сил на стенах золотом написаны имена тех, кто навечно остался в боевом строю. Среди них Гавриил Епифанович Собянин. Именем Гавриила Епифановича Собянина названы буксир, улицы в городах Ханты-Мансийского округа. В посёлке Игрим Березовского района открыт памятник Герою. В Ханты-Мансийске, в парке Победы, на аллее Славы, установлен бронзовый бюст Героя.